La tradizione contadina ci ha lasciato piatti straordinari, che coniugano la necessità di non gettare gli avanzi ad un gusto ricco di storia e sapori; è così che nascono le pallotte cacio e uova (pallott’ cac’ e ov’).

Le pallotte sono ormai un piatto regionale, ma le origini sono da ricercare tra i comuni di Agnone, Pescopennataro, Capracotta, Trivento e Lucito. Un piatto povero ma altrettanto ricco di sapore, nato dall’esigenza di non sprecare il cibo. Così, infatti, voleva la tradizione contadina. Gli avanzi erano preziosi e anche pochi ingredienti bastavano per preparare qualcosa di gustoso che potesse sfamare la famiglia.

Le pallotte sono, dunque, delle polpette “povere” dove l’ingrediente principale, al posto del macinato, è il pane. Questo infatti, in passato, era più facilmente reperibile rispetto alla carne. Completano la ricetta il formaggio, le uova e aromi vari.

Ingredienti

Per le pallotte:

  • 6 uova,
  • 300 g di mollica di pane raffermo,
  • 6 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
  • sale;
  • una spolverata di pepe;
  • un pizzico di noce moscata,
  • olio per friggere.

Per il sughetto:

  • 400 g di pomodori maturi,
  • un bicchiere di olio di oliva,
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • uno spicchio d’aglio,
  • alcune foglie di basilico.

Preparazione

In una terrina sbriciolate la mollica di pane, aggiungete le uova, il formaggio ed il prezzemolo tritato. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Amalgamate il tutto e con il composto ottenuto ricavate delle polpette. Infarinatele e friggete in abbondante olio bollente e fatele asciugare su carta assorbente.

In un tegame con olio di oliva fate dorare uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodori lavati e spezzettati, qualche foglia di basilico e lasciate cuocere il sughetto per circa dieci minuti. Salate, aggiungete le pallotte e fatele insaporire per qualche minuto. Potete utilizzare anche dei pelati.

Se volete rendere il piatto più leggero fate cuocere le pallotte direttamente nel sugo senza friggerle, coprendole con il coperchio e lasciando bollire, a fuoco lento, per venti minuti avendo l’accortezza di togliere il coperchio solo quando porterete in tavola il tegame in maniera tale che le pallotte non si sfaldino.

Le pallotte sono pronte, non manca che provare e gustare! Buon appetito.

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